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本文目录
粤菜宴席菜谱
宴席菜谱(粤式):
1.金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
每席:2880(供10位用)
金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
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粤菜38个代表菜做法
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克 、菜谱菜做菜菜常菜红叶甜菜、家常糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克 、甘草粉6克、蒜香粉6克 、白胡椒粉 、十三香15克、海鲜酱120克 、磨原豉100个 、麻油18克、沙茶酱30克
做法 :
1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透 。
2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀 ,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀 ,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时 。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。
3.将烤炉预热 ,把五花肉带皮朝炉壁 ,开大火 ,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉 ,待皮烤焦,刮除烤煳部分 ,回炉5分钟取出即可。
4.待五花肉稍凉 ,切好装盘即可 。
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